Obtención de un polvo funcional a partir de subproductos del cacahuete mediante el secado y la molienda. El producto obtenido presenta un alto contenido en fibra (en el caso de las cáscaras) y compuestos antioxidantes (en las pieles), lo que permite su uso como ingrediente en alimentos. El polvo de cáscara se obtuvo relativamente fino, aunque con tendencia a aglomerarse, mientras que la piel presentó mayor dificultad de molienda debido a su baja densidad.
Subproductos del cacahuete (cáscara y piel).
Los pasos a seguir, hasta la obtención del polvo, han sido:
1. Separación de cáscaras y pieles del grano.
2. Limpieza con agua para eliminar restos
3. Secado en horno, por aire caliente, a 70 ºC. Las cáscaras han sido secadas durante 55 min y las pieles durante 25 min.
4. Enfriado
5. Trituración, empleando un molinillo de café y una batidora.
Ingredientes
Instrucciones
Otras ideas de reutilización
- Uso como ingrediente en productos de panadería para aumentar la fibra dietética.
- Uso como sustrato prebiótico para la microbiota intestinal.
- Uso como colorante natural en alimentos.
