Obtención de un polvo de cáscara de calabaza, después de limpiar, pelar, cortar la calabaza en tiras para aumentar la superficie de secado, secar y triturar. Las semillas también se pueden secarse o tostarse antes de su molienda o consumo.

Subproductos de calabaza

Limpieza y pelado de la calabaza.
Posteriormente, se lleva a cabo un secado por convección, ya sea en freidora de aire (80 °C durante 40 minutos) o en horno (90 °C durante varias horas), con el objetivo de eliminar la humedad y estabilizar el producto.
Una vez deshidratadas, las cáscaras se someten a una reducción de tamaño mediante trituración hasta obtener un polvo fino.
Limpieza y tostado (en sartén) de las semillas, hasta que quedan doradas.
Uso de todas las partes de la calabaza para la elaboración de alfajores de calabaza:
- Preparación de la masa: Se mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa; se añaden la yema de huevo y la leche y, posteriormente, los ingredientes secos (harina de trigo, polvo de cáscara de calabaza, impulsor y sal) hasta formar una masa homogénea, la cual se deja reposar, se estira y se cortan discos.
- Horneado: Los discos se colocan en una bandeja y se hornean a 180 °C durante aproximadamente 10 minutos, dejándolos enfriar posteriormente.
- Preparación del relleno: La pulpa de calabaza se cocina y se tritura hasta obtener un puré, que se mezcla con dulce de leche y canela hasta lograr una textura uniforme.
- Montaje y decoración: Finalmente, se rellenan las tapas formando los alfajores y se decoran en los bordes con semillas de calabaza trituradas.

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Ingredientes

Instrucciones

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Otras ideas de reutilización

También se podría utilizar el polvo de calabaza para elaborar galletas, panes, muffins, etc. Las semillas se pueden consumir como snack saludable